fredag den 22. juli 2011

Konservering af bær m.m.


foran fra v.: hybenmarmelade, ribsgelé,honning, solbærsyltetøj: Bagved: solbærsaft,hyldeblomstdrik med farin, hyldeblomstdrik med sukker-citronverbena, ,citronverbena-sirup, ribs-stikkelbærsyltetøj, løg-peberkorn relish.  


hybenmarmelade



hybenmarmelade i de gode "weck-glas"




Sidste år købte vi en del "weck-glas" og har købt flere i år....og kigget efter når de var på tilbud i Netto...ofte sidst på sæsonen er de noget billigere....og de er gode fordi der er et click-system, delene kan tages fra hinanden og rengøres grundigt...og det er vigtigt med hygiejnen, når man sylter.......glas, låg og gummiringe bliver skoldet og skyllet i atamon før det syltede kommer i med en hældeske skyllet i atamon også...så er man så garderet man kan blive for at der ikke kommer mug i syltesagerne....

I går fik vi lavet hybenmarmelade og det er første gang jeg prøver det...mange ting man lige skal tænke igennem...er det tid at plukke, eller er det for tidligt.....jeg ville nok have ventet til de var mere røde, men godt vi ikke gjorde for de er svære at rense, når de er mere bløde...så sådan lidt orange og ikke for røde er fint...det gør heller ikke noget de er orange/grønne.....
vi skar dem over i halve og kogte dem ud til marmalade, men undervejs syntes vi de var for grove og bunden af de overskårne hyben kogte ikke rigtig ud...så vi blendede det inden der kom sukker i og det blev så mere end mosagtig marmelade men fint...nogel foreslår at man hakker de overskårne og rensede hyben og det kunne også være en idé, for at få et mere groft produkt....uden at være helt så råt skåret som vores oprindeligt tænkte...

Udover det som vi bl.a. allerede har drukket, spist...så tog jeg lige et billede af det, som vi har i svaleskabet inclusiv et lille glas af Orlas egen honning, som vi allerede nyder og det tæller allerede ned i beholdningen af honningglas, da noget selvfølgelig er givet væk, når nu man har egen  honning for første gang....desværre har der ikke været så meget honning, som staderne burde have givet, da der har været ret meget sværmeri blandt staderne og et af staderne gik helt i selvsving og sendte den ene sværm efter den anden....så positivt er dog at Orla har fået en del erfaring med indfangning af sværme :O)....der skal dog slynges igen og så må vi se hvad det giver af honning.....

Jeg har også brugt min citronverbena mere i år end sidste år......og det er blevet tørret til te og så har jeg lavet citronverbena-sirup....

Løg-relish med hele peberkorn er der også blevet lavet af rødløg...ifølge opskriften skulle der også rosiner i...hvad jeg tror kunne være lækkert, men vi var desværre udgået, da vi skulle lave det så det blev uden....

I år har vi lavet meget hyldeblomst drik...én som vi plejer med sukker og lidt brun farin og citron men i år har vi lavet en lysere version uden brug af citron og brun farin men kun med lys sukker og citronverbena og her er smagen mere mild og mindre syret men har stadig en citrussmag fra citronverbenaen.....

Solbærsaft, solbærsyltetøj og ribsgelé er også gengangere men en ny slags syltetøj er af hvide ribs-røde stikkelbær og er fin afbalanceret...en ny slags syltetøj som vi dog allerede har spist men som vi vil lave igen er syltetøj lavet af brombær og rabarber...og her brugte vi brombær fra fryseren sammen med de friske rabarber her i foråret...den kan abefales meget...jeg kan godt synes at brombær kan være for sødlig alene og rabarberen giver den et supergodt syrligt modspil....brombærsaft derimod synes jeg ikke bliver for sød alene så brombær i år bliver nok brugt til saft....en plan for yderligere saftproduktion er mirabelle saft som vi har prøvet at lave for rigtig mange år siden og det kunne være skønt med nogle flasker saft fra dem også...og vi har udkig efter et sted vi kan plukke men skal lige have spurgt først...måske kan der også blive til mirabelle marmelade ?

3 kommentarer:

Jan D. sagde ...

Yums. Mine tænder løber i vand ved at se og læse det her.

Anita Thomhave Simonsen sagde ...

hej Jan tak skal du have...vi arbejder straks videre med at forarbejde afgrøderne...ordner ærter og fangede fisk...og andet fra haven...

venligst Anita

Nicole Raisin Stern sagde ...

Such luminous colors in the glass jars. Yummy!