mad fra haven...stort set..



Radisen er en sort, der hedder "German Giant"




radiser og forårsløg




radiser, forårsløg og salat




youghurt naturel, sukker og hakket citronverbena




ovnbagte nye kartofler





















Det er skønt at kunne hente det meste til maden i haven...igår var det kartofler, forårsløg, nogle radiser af en sort som er ret stor med meget faste og smagfulde radiser.....frøene er købt hos Bjarnes frø over nettet...og den radis skal vi have igen næste år...måske skulle vi selv prøve at tage frø af den...lade nogle stå og gå i blomst eller hvad den nu gør...
Salaten er fra drivhuset og der er stadig en del tilbage, men noget er også ved at gå i stok...men det er ved at komme godt op på friland, så kan det tage over, når drivhussalaten ikke dur mere...og mormordressingen som består af youghurt natural med sukker og hakket citronverbena havde faktisk en smag af honning...og jeg har ikke brugt citronverbenaen i dressing før, men den giver en dejlig citrussmag som er meget mildere end citron og anderledes god....og det må være kombinationen med sukker der får én til at tænke på honning...

God weekend til alle jer der kigger med og god madlyst...

første ciabattabrød...

et enkelt lille brød



skiveskåret























Jeg har i et godt stykke tid haft en pose pizzamel stående og der er kun brugt en smule af posen til en pizza for melet skulle bruges til at lave ciabattabrød....men ifølge opskriften så skulle det hæve af 3 omgange og det ville tage ihvertfald ½ dag at lave brødet og først nu har jeg fået det gjort...og ind imellem kan man jo godt vande planter og bære chili og tomat i drivhuset og gå tur med hunden  osv.....så nu er jeg glad for at jeg fik det lavet....
Opkriften var egentlig på to brød men jeg har, belært af erfaring, ikke slået for stort op denne gang...erfaringen var engang jeg lavede 3 store rugbrød af rugkerner bl.a. og endte op med 3 store brød bagt i 2½ time og kun den yderste ½ cm. af brødene var skorpe og resten nærmest grød...rugbrød er list sværere end andet brød, synes jeg...har dog lært at rugkerner ikke skal koges, højst sættes i blød eller slet ikke...

Så jeg halverede portionen til mit ciabattabrødog satsede på et enkelt lille brød...startede ud kl. 12 og brødet var klar til en gang aftensmad...rugbrød med nye kartofler og ciabattabrød med smør og hvad vi nu ellers havde..jeg nøjedes med smør....

Opskriften er fra Politikens Nye Bagebog (2001) af Anne Majgaard:

2 stk. brød:

25 gr. gær
3 dl koldt vand
500 gr. pizza mel
1 dl olie
2 tskf salt

1. gær opløses i det kolde vand, halvdelen af melet kommer i og slås sammen til en glat masse ( jeg brugte en røremaskine)..dejen skal blive meget elastisk. Dæk dejen med film og lad den hæve til 3-4 dobbelt str. i godt 2 timer, så den bliver fuld af bobler dog skal den ikke kunne nå filmen.

2. slå dejen ned og tilsæt olie og salt...ælt ( brugte igen røremaskine) resten ( lidt efter lidt, måske ikke det hele) af melet i...dejen skal være blødere end normalt brød...konsistensen skal være så dejen lige akkurat kan hældes langsomt ud af en skål. Dæk igen med film og lad hæve  til dobbelt str. i 1 time.

3. Kom bagepapir på en plade...skær forsigtigt dejen i to dele og hæld forsigtigt, evt ved hælp af dejskraber eller smurt grydelåg...vigtigt at luftboblerne i dejen ikke bliver forstyrret  for meget..det er med til at gøre dejen grovporet....sigt evt. mel over brødene og lad dem efterhæve på pladen  i 45-60 minutter til dobbelt str.( det med det sigtede mel er fint når man skal dække over med et viskestykke, men personligt synes jeg ikke det smaget så godt med det der mel ovenpå...man kan evt. børste det af bagefter eller undlade at dække over med et viskestykke som vil hænge fast i den bløde dej...måske ville et fluenet være en løsning, hvis det er passende i størrelse)...

4. Brødene bages i en opvarmet ovn til  220 gr. i 30-35 minutter. Varm den først op til 250 gr. og sæt brødene ind og spray vand ind så ovnen bliver fugtig af damp og skru derefter ned til 220 gr.


Birka elsker brød og ciabattabrødet blev hurtigt godkendt...:O)

hjemmelavet pasta/pastasauce

Selvom Orla har lavet denne ret kommer den nu alligevel på min blog.....den smagte fint og det er første gang jeg smager hjemmelavet pasta......og ikke sidste gang....det er lavet kun ved at bruge foodprocessoren....og inspireret af en af Jamie Olivers udsendelser i tv......

pasta:   hvedemel og  æg røres sammen så det ligner gryn...så tages det op og æltes i hånden og rulles ud på et stykke bagepapir...da vi endnu ikke har en pastamaskine.........og her skæres det i strimler...koges ikke mere end et par minutter

pastasauce: ½ selleri rives.....3 store gulerødder ives.......3 løg i ringe.....3 fed hvidløg skåret i tynde skiver.....150 gr. skiveskåret bacon.....1 ds. flåede tomater...chilipulver efter smag

Først klares løgene i olie....resten pånær de flåede tomater og chili kommes i.....steges lidt halvtørt.....så kommer flåede tomater i og det smages til med chilipulver...og her kom også lige en anelse mælk i til sidst...

pyntes med min favoritkrydderurt..citronverbena...og lige et par meget små salatblade...og der blev også lige drysset lidt revet ost på forresten...

og så vil vi købe os en pastamaskine til fremtidige pastaretter....

Frokost sandwich....

Baconsandwich



Baconsandwich med ærtefyld, hvidkål og icebergsalat.























Faktisk var dejen en rest dej fra en pizza, vi fik dagen før...så der blev bagt boller af pizzadejen......de blev lavet i 1½ cm. tykkelse og hævede i et par timer og blev nogle små buttede tingester....ærtefyldet er lavet af en pose frosne ærter, som er kogt og efter vandet er hældt fra, er der til en portion på 500 gr. ærter lige hældt ½ dl. fløde og lidt  presset hvidløg i ( hvidløget kan udelades selvfølgelig).....så er det lagt i et fad og stillet i køleskabet til afkøling....og det er dejligt med den grønne farve, som bevares...

Sushi...

Ja jeg hører nok til en af de få som ikke har smagt sushi......før nu......og det er ikke af nogen speciel grund.....det skulle da lige være, at jeg måske ville være lidt betænkelig ved at spise det ude i byen, da der jo ofte bruges rå fisk...og rå fisk skal være frisk...jeg ved heller ikke om jeg bryder mig om rå fisk på den anden side.....men da jeg ikke har prøvet det, kan det jo være svært at vide....
Men sushi smager skønt...og særligt den syrlige smag som risene indeholder, da det blandes med en edikkeblanding...kan jeg godt lide......
Orla har stået for tilberedningen af de her sushi, hvor der er brugt rejer, ingefær, avocado foruden sushiris og noritang.....den grønne sauce bagest er avocado rørt op med chilipasta....
Suppen vi fik til er en grøntsagssuppe med linser....

Men der er mange spændende muligheder mht. at lave sushi...og jeg kunne da sagtens forestille mig, at man kan lave det med fisk, som enten er kogt eller stegt...vi har i hvert fald tænkt os at prøve med aborre....snart...

I øvrigt har jeg set en udsendelse på TVfyn hvor Ole. G. Mouritsen fortæller om sit lidenskabelige forhold til sushi.....se mere her ( jeg kan ikke få det til at virke)

Nå men jeg lægger så et link til Ole G. Mouritsens bøger her:

Om Sushi

Om Tang

Trefarvet brød...

Dagens hjemmebagte brød består af tre forskellige slags dej, flettet sammen til et stort brød......og det virkede fint.....der er hvede i alle tre slags dej.... den første er ren hvede, næste har gulerod i og den sidste har rugmel i....og alle tre slags dej blev fint bagt ved samme temperatur i samme tid jo....
Det var lige et eksperiment sådan for sjov...men det fungerede fint.....
Måske kunne man forme et hjerte af det mørek dej i midten og så ren hvede rundt om...det ville være fint, hvis hjerteformen kunne fungere...og sødt til en passende lejlighed som kuvertbrød...
det må blive et nyt eksperiment....

Hakkebøf med nyopgravede kartofler, bladbede/majroer i fløde samt dampede hestebønner....

Dejligt at få hjemmedyrkede friske kartofler fra haven...

...og skindet nærmest glidet af, bare jeg rører ved det...

salaten har vi dyrket imellem krydderurterne i krydderurtebedet...

efter en skylning i koldt vand blev det lagt i en dressing af youghurt og lidt sukker...

her ordnes hestebønnerne (også fra haven) , der ligger godt pakket ind i bælgenes bløde vat....

...og de sættes til skylning og majroer skrælles og bladbeden rengøres under vand og dryppes af...det er skønt bare at kunne gå i haven og hente grøntsagerne...

bøf steges...kødet har vi dog købt...

bladbeder og skiveskårne majroer svitses i lidt smør...

og fløde tilsættes ( nok lidt rigeligt ...)

hestebønnerne dampes... i en dampgryde, der sættes ovenpå gryden med kartofler...

dejligt med varm mad efter en ferie i telt uden køleskabs mulighed....

Saft af hyldeblomster...

Vi har hyldeblomsterne lige udenfor døren og de blev indsamlet i solskin og tørvejr og der var ikke et eneste insekt på klaserne..det kan der ellers godt være....

Vi fandt let 150 store klaser og de tykke stilke blev fjernet...

så kom det hele i en gryde med sukker og citronsyre og saften af økologiske citroner og vand.....og kogte lige op.....så blev det hele kølet af ( da det ikke var på kogepunktet mere så fik det lidt atamon ( stod i køkkenet hele aftenen) og sat ind i køleskabet i en 4-5 dages tid og vi rørte rundt en gang hvert døgn....sådan en gryde med 10 liter vand og alle de andre ingredienser fylder ret meget så køleskabet blev lige ryddet til et minimum....

Vi havde købt en del flasker og efter de mange dage i køleskabet så gik vi igang med at skolde, skylle i atamon..alle de remedier ( si, gryder, skåle og tragt og litermål brugte vi) som vi brugte til at si hyldeblomstsaften og hælde på de skoldede og skyllede flasker...alt bliver bare skoldet og skyllet i atamon....også flaskens hals og låget og klædet vi bruger til at si hyldeblomstmassen i.....og vi lagde en masse klude ( viskestykker, håndklæde) på bordet for der spildes altid noget og det er lettere klæbrigt p.gr. af sukkeret....

Ialt fik vi 12 flasker af 1 liter og det fik den koncentration at vi kan blande det i forholdet 1:4.....

Faktisk så havde vi bestemt at lave af 5 liter vand, men kom lige til at regne forkert så der blev dobbelt så meget vand...men det var faktisk et held syntes vi for balancen mellem syre og det søde blev som vi vil have det.....grunden til at det er ret mørkt skyldes at en del af sukkeret er brun farin....

Skål og tak en slurk......


Opskriften blev altså som her:

10 liter vand
150 store hyldeblomstklaser ( plukket i tørt vejr, tidligt i sæsonen....uden insekter)
4 kg. hvid billig sukker
700 gr. mørk farin
5 breve citronsyre ( til madlavning)...hvert brev indeholdt 30 gr.
saften af 7 små økologiske citroner

Vi fik 12 liter hyldeblomstdrik som fortyndes i forholdet 1:4.....man kan forresten også bruge den koncentrede saft til at koge ind til en sirup ved at putte mere sukker i og koge langsomt op til den tykner og så hælde på glas eller bruge den...jeg plejer at bruge den til at pensle en lagkagebund med så det giver en sød/syrlig smag til evt. lagkage med fyld af andre frugter....men den kan også bruges til desserter m.m....hvad man nu kan finde på....

sådan lige for en økonomisk betragtning ( udregnet uden arbejdsløn og prisen for flasker).....men allle ingredienserne inclisiv for 2 kr. atamon så blev det 94 kr. ialt, divideret med 12 blev det 7 kr. 80 øre pr. liter koncentrert hyldeblomstdrik....som jeg synes smager bedre end den som kan købes i supermarkederne....så jeg laver det gerne selv....vi var dog 2 om at lave det skal retfærdigvis siges....så er det både hyggeligt og man deles om opgaverne...

Marcipanhorn a la Conny...

Jeg har lavet en portion marcipanhorn og opskriften har jeg fået fra Conny...se hendes indlæg her

Jeg fik dog lige givet dem lidt for meget men så ved jeg det næste gang....tak Conny....

vegetarmad...

Lidt vegetarmad....med inspiration fra kogebogen " Athos Kuren - Munkene, maden og det gode helbred" af Stig Ekkert.....som vi fandt på biblioteket forleden.....og bare fordi der var sådan nogle lækre billeder i og nogle spændende retter med grøntsager og krydderurter.....alle de farver i kogebøger med grøntsager virker ret inspirerende....jeg spiste maden men Orla var den, som lavede den.....

Aubergine med ost....her er brugt både tomater, olie, hvidløg,peberfrugter, chili, honning, oregano, basilikum,maldonsalt, revet parmesanost.

Rød Linsesuppe...foruden røde linser, grøntsagsboullion,tomatpasta, hvidløg, chili,laurbærblade, rosmarin, løg, vineddike, spidskommen, olivenolie, oregano.
Den smagte faktisk som chili con carne, synes jeg....

Bagte kartofler med citronskal......og her er yderligere brugt peber, maldonsalt, laurbærblade, hvidløg, oregano, olivenolie.

til kartoflerne var der kølig græsk youghurt med citronskal, avocado og dild.

Aftensmad...for et par dage siden...

hakkede tomater, dild, basilikum, spegepølse,agurk, mozzarellaost....dertil cola og en hjemmebagt hvedebolle med smør...godt vejr....så er det skønt at indtage maden til fuglesang og flyvende ænder.....

I øvrigt har jeg set rålam i haveområdet...så jeg passer på ikke at gå for meget nederst i haven.....det var ret tæt på den indhegnede have......ellers har jeg set en smuk rørhøg ret tæt på....ræven gå over vejen.....musvåger kredse højt oppe.....masser af dobbelt bekkasin med deres blafrende lyde fra vingerne og også nogle underlige skrig.....

granatæble..

det er første gang jeg smager granatæble ....fik endelig fået købt et og jeg har valgt at lave et glas juice af det..

det væsentlige i granatæbler er de røde kerner....det cremefarvede frugtkød spises ikke...kernerne kan bruges til is, i en salat eller hvad man nu kan finde på....men jeg presser de
to halvdele og der er lige til et stort halvt glas granatæblejuice...

...et par smørsmurte boller til.....og juicen smagte dejligt med en kraftig sød og en smule syrlig smag....og det bliver ikke sidste gang jeg køber den her frugt....

Spaghetti med grøntsager og lidt ost...

Spaghetti er hurtigt at lave og lidt grøntsager i hakket tilstand kan nemt forvandles til noget lunt tilbehør.....rød peber, løg og tomat...

en blanding af hvedepasta og grovpasta...

...revet almindelig ost...

...grøntsagerne svitses...

...serveret med en kold øl og en god bog..og så var det på aftenen før befrielsen, så der kom lys i huset og i vinduerne, selvom der ikke er mange, der går forbi og kan se det, så hygger jeg mig med det....her er dog lige et punkt, hvor jeg syntes det var hyggeligt at bo inde i byen i lejlighed...for her kunne jeg se rundt i alle de andre lejligheder, hvordan folk havde tændt lys d. 4. maj og det gav en særlig stemning at se og vide at andre også tænkte på og ønskede at mindes en særlig og betydningsfuld dag...